Melhores Maquinas rp4ya Outubro 22, 2024 0 Comentários

Atingimos o pico do coquetel de gelo

Quando se trata de gelo, o tamanho importa? Bem, tudo depende da bebida. “Se você está servindo um coquetel lento, como um Old Fashioned, você quer um grande bloco de gelo porque a diluição é mais lenta”, explica Tom Macy, educador de coquetéis baseado em Nova York e fundador da Social Hour Cocktails. “Ou se você está agitando um coquetel e quer mais aeração para dar mais espuma à bebida, então você também quer cubos grandes.”

Para alguns, esse tipo de detalhe técnico é a essência do mundo cada vez mais nerd da mixologia. Nos últimos anos, o mundo dos coquetéis tornou-se mais do que obcecado, não tanto por invenções ou ingredientes, mas por pedaços de água congelada. Assim como os negociantes de diamantes – aquele “gelo” metafórico – estão preocupados com os “três Cs” de corte, quilate e clareza, os negociantes de coquetéis também estão microscopicamente atentos às coisas frias, alguns trazendo maçaricos, serras de fita, picaretas de aço japonesas e até mesmo máquinas CNC para esculpir as suas próprias.

É uma obsessão que está se espalhando também na esfera doméstica: junto com os fabricantes de gelo transparente dedicados, a LG agora oferece mais de 30 modelos de freezers com um dispensador que pode fornecer cubos, triturados ou (uma inovação no setor) o que a empresa chama de “exclusivo , Craft Ice de derretimento lento. Um modelo da Bosch faz seu gelo em forma de pirâmide, o da Samsung no que chama de “picadas de gelo”.

Talvez já tenha demorado muito para acontecer: há 60 anos, este ano, assistimos à emissão de uma patente para um dispositivo “para fazer e colher gelo usando vibradores ultrassônicos”. Alguns anos depois, surgiu um para uma bandeja de cubos de gelo usando postes condutores de calor para fazer “cubos de gelo substancialmente transparentes”, e depois outro que usava circulação e purga. Mas essas engenhocas malfadadas destinavam-se ao uso comercial.

“Craft Ice” está disponível em alguns refrigeradores LG.

LG

Há cerca de 14 anos, Camper English, fundador dos conhecedores de coquetéis Alcademics e autor de O Livro do Gelocomeçou a experimentar como fazer gelo transparente em casa. Isso deu início a uma tendência que, diz ele, só foi exacerbada pelas mídias sociais e pelo incentivo da pandemia a um bartender de cozinha mais experimental. Mas até ele admite que o que começou como um interesse de nicho se tornou uma avalanche do TikTok. Caso você tenha perdido, o Instagram acaba de comemorar a 7ª Clear Ice Week anual.

“O gelo tem sido uma parte importante da cultura dos coquetéis há muito tempo nos EUA, e também é abundante, quase tanto que as pessoas não pensam nas opções com ele”, diz English. “Acho que (a ênfase recente no) gelo se tornou principalmente uma questão de buscar um nível de alegria estética – a estética é uma grande parte do que é o gelo em um coquetel, e isso de alguma forma contribui para uma experiência radicalmente diferente. Não acho que o interesse pelo gelo precise ir tão longe, mas também não vejo a cultura dos coquetéis voltando agora.”

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Isto, sem dúvida, está a encorajar a propagação de muitos mitos gelados: o gelo turvo não está, como alguns afirmam, cheio de impurezas. Em vez disso, é turvo porque a água congela rápida e simultaneamente de todos os ângulos, incentivando a formação de grandes cristais, enquanto o gelo transparente congela lentamente em uma direção, expelindo bolhas de ar ao longo do caminho. E as afirmações de que cubos grandes resfriam melhor sua bebida por causa de sua área de superfície não são totalmente precisas: embora acumulem menos água superficial do que cubos menores, muitas vezes grande parte da área de superfície dos cubos grandes nem está no líquido que você está. bebendo, então na verdade eles estão apenas esfriando a atmosfera, não o líquido.

Mais importante ainda para as empresas, a cultura do gelo também gera postagens espetaculares no Insta. “Esses cubos são tão lindamente transparentes que transformam um coquetel em uma obra de arte”, diz Jonathan Baker, fanático por gelo – seu mestrado em literatura dos EUA foi sobre “geleiras como metáfora” – e fundador do fornecedor de gelo Rime and Floe, com sede no Maine. . “E uma vez que um bar está fazendo isso, outros bares têm que acompanhar.” Ele produz cerca de 2.000 cubos por semana (usando uma máquina do tamanho de uma mesa de sinuca conhecida como Clinebell) para restaurantes como a Via Vecchia de Portland. O interesse pelo gelo artesanal aconteceu mais rápido do que ele esperava.

“Não consigo atender à demanda”, diz Baker. “Acho que eventualmente as pessoas vão considerar isso um dado adquirido – esperaremos que o gelo em nossos coquetéis receba a mesma atenção que os outros componentes. Neste momento, estamos num período de lua-de-mel em que a maioria das pessoas ainda não viu gelo transparente, mas o facto é que aumenta instantaneamente a qualidade percebida de um cocktail. Ninguém precisa de gelo transparente no bar de mergulho local. Mas (para estabelecimentos mais sofisticados) isso muda a narrativa.”

Embora não sem complicações: embora Baker descubra que a maioria dos bares ainda não paga pelo gelo transparente, aqueles que o fazem enfrentam o desafio de absorver esse custo ou repassá-lo aos clientes. Como observa Micah Melton, diretor de bebidas do The Aviary em Chicago – que testou um cardápio de gelo há alguns anos – o custo de um cubo de gelo transparente de US$ 1 inevitavelmente é repassado.

“E não creio que a maioria dos consumidores, que geralmente não entendem o que é necessário para prepará-lo, ficaria muito feliz em pagar, digamos, US$ 4 a mais apenas pelo que parecem ser grandes pedaços de gelo”, diz Melton. “Ou quando tomam uma bebida que parece mais gelada do que líquida e pensam que estão sendo enganados. Estamos vendo alguma loucura – gelo colhido nas geleiras e assim por diante. No entanto, o gelo artesanal está se tornando uma abordagem abrangente para todas as bebidas, mesmo aquelas que realmente não precisam dele.” Em outras palavras, cabe aos bares usar o gelo de maneira criteriosa.

Então, o pico do gelo chegará mais cedo ou mais tarde? O gelo, e certas quantidades de gelo, obviamente tem o seu papel funcional. Ao preparar um coquetel, dá ao bartender mais controle sobre as taxas de diluição e manutenção da temperatura baixa. Por mais desperdiçador que seja, pode valer a pena usar gelo fresco para servir, em vez do gelo com o qual você agitou.

Mas o rebuliço sobre a clareza do gelo, seu corte, a fonte da água usada para produzi-lo, o fato de que o gelo é arrastado por ursos polares recém-esfregados de um antigo bloco ártico? Nem tanto. Macy acha que é hora de relaxarmos e voltarmos a enfatizar a habilidade do barman e o uso de bons ingredientes.

“O manuseio do gelo é uma forma de os bares se diferenciarem, e as habilidades demonstradas ao cortá-lo são superlegais”, diz Macy, alertando que o que ele vai dizer a seguir não é uma opinião popular entre seus colegas de coquetel. “Mas há muito exagero sobre a relevância do gelo além disso. Simplesmente não é a coisa mais importante para se concentrar. Parece bom. Mas não vamos nos enganar pensando que o gelo faz diferença no sabor de uma bebida, não da mesma forma que, digamos, usar suco de limão fresco em vez de pasteurizado. As pessoas podem dizer: 'Uau, gelo transparente é muito melhor!' Mas em um teste cego de bebidas com gelo transparente ou turvo, você não sentirá nenhuma diferença.”