Bare Bones Ice, cubos de gelo cristalinos usados ​​pelos melhores bares de Sydney

O bartender percorreu um longo caminho desde apenas misturar bebidas destiladas. Assim como os chefs que se orgulham da origem de seus ingredientes, os bartenders estão estabelecendo os mesmos padrões elevados no que usam ao preparar uma bebida de primeira qualidade. Alguns bares optaram por usar destilados artesanais mais premium, fazendo xaropes internamente, usando misturadores de qualidade e selecionando cuidadosamente os copos adequados.

O único elemento que – até recentemente – não tinha mudado, segundo Damien Liot, nascido em França e radicado em Sydney, era a qualidade do gelo. Foi algo que o ex-aluno do Baxter Inn reconheceu durante suas viagens pelo Japão e pelos EUA, que lhe deu a ideia de fundar a Bare Bones Ice Co, uma empresa dedicada à produção de gelo premium para beber.

“No Japão, há essa cultura de gelo bom em todos os lugares”, diz Liot Planilha. “Em qualquer 7-Eleven você pode comprar um gelo super bom; é apenas o padrão que existe, então o que começamos a fazer foi replicar o que os japoneses estavam fazendo com a tecnologia americana. Porque o que os bartenders americanos em Nova York começaram a fazer foi replicar o que os bartenders japoneses estavam fazendo, que era usar equipamentos para esculpir gelo… para cortar gelo para bebidas e coquetéis.”

Bare Bones Ice é agora o fornecedor de gelo para bares e restaurantes em toda Sydney, incluindo Icebergs, Old Mate's Place, Hinchcliff House, PS40, Gidley, Door Knock, Tetsuya's, Mimi's, Cantina OK, Re–, Saint Peter, Eileen's at Four Pilares e muito mais.

O gelo de Liot é feito com a melhor água da torneira de Sydney, mas está muito longe dos cubos de gelo turvos encontrados em muitos freezers domésticos. No armazém da Bare Bones em Alexandria, a equipe utiliza equipamentos especializados, semelhantes às máquinas que os escultores de gelo usam há décadas.

“Usamos uma máquina que congela o gelo em uma direção, (um processo) chamado congelamento unidirecional. Ele empurra todas as impurezas e bolhas de ar para o topo e, quando você remove a parte superior, o que resta por baixo é apenas um grande bloco de gelo transparente”, diz Liot.

Cada bloco de gelo emerge pesando 150 quilos; é cortado em cubos usando ferramentas como motosserras e serras de fita. Todo o processo leva de quatro a cinco dias. E o resultado é um gelo impecável e de derretimento lento.

“O importante é que a consistência do gelo seja tão densa e clara quanto possível. O que isso significa é que ele esfria muito rápido e derrete muito lentamente, o que significa que se você tiver aquele bom single malte premium, você pode tomá-lo no gelo e não vai estragar seu bom uísque”, diz Liot. “O gelo ainda vai derreter – não é mágica – mas nosso gelo é tão bom quanto possível no que diz respeito a resfriar uma bebida ou para quando você quiser sentar-se em sua bebida por mais um pouco.”

Mas a procura por gelo de qualidade para fazer cocktails não é exclusiva do setor hoteleiro; também houve um aumento na demanda por mixologistas domésticos, especialmente durante os períodos de bloqueio, diz Liot. Para acompanhar os pedidos, a Bare Bones Ice Co se mudará para uma instalação maior no interior oeste de Sydney, que contará com freezers especializados e equipamentos atualizados. “Vamos desenvolver novos produtos e quem sabe desenvolver o nosso lado artístico e trabalhar em algumas exibições de gelo.”

Oito pacotes de blocos de gelo Bare Bones Old Fashioned, bem como sacos de gelo Hoshizaki de dois quilos, estão disponíveis no Dan Murphy's Alexandria. Blocos Old Fashioned também estão disponíveis para compra na P&V Wine & Liquor Newtown, Old Mate's Place e Four Pillars Laboratory.

Sydney Pantry é uma série que celebra ingredientes feitos pelos maiores produtores de Sydney que passaram de clássicos cult a produtos básicos de cozinha.

barebonesice.com
@barebonesicecompany