O produto de Adam Turner é puro e cortado sob encomenda.
“Eu acordo cedo e corto gelo antes de ir para o trabalho e entrego mais gelo quando chego do trabalho”, disse o barman.
O gelo que ele produz é denso, perfeitamente transparente e feito de água da torneira de Hobart.
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É a forma como congela que o torna diferente do gelo normal que você faz em casa ou compra a granel nas lojas.
Quando a água assenta num congelador normal, ela retém tudo o que está na água – o cloro, o flúor, o cálcio – bem como pequenas bolhas de ar, dando-lhe um aspecto turvo.
O método usado por Turner vê a água congelada de baixo para cima, o que empurra todos os pedaços que não são de água para cima e para fora do gelo e deixa um bloco perfeitamente transparente e sem bolhas.
“Eu uso uma máquina chamada Clinebell”, disse ele a Lucille Cutting na ABC Radio Hobart.
“Basicamente tem dois tanques galvanizados com placas de congelamento no fundo e algumas bombas muito potentes que fazem a água circular.
“O que isso faz é forçar qualquer impureza, qualquer oxigênio, para fora da água à medida que ela congela de baixo para cima e o resultado são dois blocos de 130 quilos de gelo cristalino.”
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Pode levar até quatro dias para que os blocos de gelo do Sr. Turner congelem completamente, muito mais lentamente do que o congelamento profundo em casa.
Claro que a questão é: por que alguém quer esse tipo de gelo lento?
“Eles foram projetados para esculpir gelo”, disse ele sobre as máquinas Clinebell.
“Para Mona Foma este ano forneci 12 blocos de gelo para uma escultura na vinícola.”
Alguns bartenders também gostam do produto para usar em drinks, pois o gelo é mais frio que o normal, demora mais para derreter e fica bem bonito.
“Com certas bebidas… você quer que a bebida permaneça exatamente como está quando servida pelo maior tempo possível”, disse Turner.
“Ele mantém a temperatura da sua bebida o mais fria possível e o mais pura possível pelo maior tempo possível.
“E é muito bonito também.”
Gelo transparente faça você mesmo
Turner é a única pessoa que produz gelo cristalino na Tasmânia e uma das três únicas pessoas que o fabricam na Austrália.
Mas ele disse que era possível fazer você mesmo, em uma escala muito menor, em casa, com um esky no freezer.
“Há duas maneiras de fazer isso: uma é de baixo para cima (com as máquinas)”, disse Turner.
“A outra maneira é de cima para baixo, o que você pode fazer em um freezer.
“O isolamento fornecido pelo esky força (a água) a congelar unidirecionalmente de cima para baixo, o que força a saída de qualquer oxigênio.”