Como fazer gelo transparente
Ao preparar coquetéis em casa para amigos e familiares, você reserva um tempo extra e presta muita atenção aos detalhes. Você pratica suas habilidades de misturar e agitar, encontra a guarnição certa e retira seus copos mais bonitos – mas também deve verificar o gelo. Se estiver turvo ou com mau cheiro, até mesmo seus melhores esforços de mixologia fracassarão.
Felizmente, fazer gelo cristalino – e aprender como usá-lo corretamente ao misturar e servir bebidas – não é difícil. Para ajudar, contamos com Camper English, escritor de coquetéis, autor (seu próximo livro sobre todas as coisas sobre gelo chegará às lojas em maio!), Educador e a maior autoridade em gelo no país (talvez no mundo).
Usando sua formação científica, English passou anos estudando, experimentando e obcecado por gelo (sua conta no Instagram está repleta de impressionantes formas de gelo para coquetéis); ele até desenvolveu uma técnica de fabricação de gelo agora renomada chamada congelamento direcional, que usa isolamento para redirecionar a forma como o gelo normalmente congela.
Por que o gelo fica nublado
O gelo turvo não é culpa sua – e provavelmente não é da sua geladeira. O gelo perde clareza simplesmente devido à forma como congela. “O gelo é turvo principalmente devido ao ar preso e às impurezas, como minerais ou matéria orgânica”, diz English. “Quando a água congela, ela tende a ficar límpida no início, à medida que a estrutura cristalina em formação empurra o ar do ponto de congelamento para o meio do cubo.” Segundo English, é por isso que os cubos de gelo feitos em uma bandeja tendem a ser mais turvos no meio e mais claros nas bordas.
Boas notícias: embora o gelo turvo não seja exatamente esteticamente agradável, é perfeitamente seguro para consumir.
Máquinas de gelo para refrigeradores
O seu freezer produz gelo para você? Os cubos feitos pela máquina de fazer gelo embutida ficam turvos (ou não) com base na forma como a máquina congela a água. Alguns fabricantes modernos reiniciaram seus aparelhos para lidar com a nebulosidade, mas, a menos que você esteja procurando por um refrigerador de última geração, precisará adotar outra abordagem.
Como fazer gelo perfeito e transparente
Através de anos de tentativa e erro, English encontrou uma maneira de mudar o processo de congelamento, permitindo-lhe criar não apenas gelo transparente, mas belas formas que realçam o brilho e a clareza.
Recipientes de gelo isolados
Para fazer gelo transparente, você precisa usar recipientes isolados (como estes) para controlar a direção em que a água congela – o inglês chama isso de congelamento direcional. “Existem bandejas isoladas para cubos de gelo e esferas que você pode comprar e que são otimizadas para fazer gelo transparente – ou você pode encher um refrigerador isolado e congelar água nele sem a tampa”, diz ele.
Se você escolher o método do refrigerador de plástico, a água congelará claramente até o terço inferior. Você terá, no entanto, que usar um picador de gelo para cortar pedaços e pedaços.
Bandejas de cubos de gelo seladas
Não há problema em usar gelo turvo em bebidas, mas você nunca quer gelo com mau cheiro que tenha absorvido os odores do seu freezer. O gelo deve sempre cheirar limpo. Uma maneira de evitar a possibilidade dessa doença é manter os cubos em um recipiente lacrado no freezer, em vez de em uma bandeja ou lixeira aberta, diz English.
Tipo Água
Quanto ao tipo de água a usar para fazer gelo? Se a água da torneira estiver limpa e clara, vá em frente. “Se a sua água sai da torneira com gosto bom, o mesmo deve acontecer com o gelo”, diz English. “Você deve poder usar qualquer água filtrada ou não filtrada que beber para fazer gelo. Basta mantê-lo fresco depois de feito.”
Tamanho e diluição do cubo de gelo
Depois de dominar o método de gelo transparente, é hora de pensar sobre o tamanho e o formato dos seus cubos (ou esferas). Sua bebida deve informar sua decisão; você também deve considerar a rapidez com que deseja que o gelo se dilua. “Se você quiser muita diluição para um refrigerante em um dia quente, por exemplo, vai querer cubos menores que derretam rapidamente”, diz English. “Se você quiser um uísque com gelo e beber lentamente, um grande cubo ou esfera de gelo é a melhor opção. Ele se diluirá em um ritmo mais lento.”
Planeje com antecedência para o gelo pronto para a festa
Quando se trata de gelo, planejar com antecedência é fundamental. Faça seu gelo na manhã da reunião para garantir que esteja fresco e sólido no momento em que seus convidados chegam. “Para cubos normais, você deve conseguir pelo menos dois, senão três lotes por dia”, diz English. Se você estiver usando sua técnica de congelamento direcional, reserve um tempo extra – demora um pouco mais. “Se você estiver fazendo ponche para uma festa, considere fazer um bloco grande em uma forma de bolo Bundt ou em um recipiente de plástico”, diz ele. “Você também pode, é claro, comprar sacos de gelo no mercado.”
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