Como os cubos de gelo especiais são fabricados para coquetéis

“Se você vai pagar muito caro por um coquetel superior”, diz Richard Boccato, proprietário do Hundredweight Big Ice, “então a água congelada que entra nesse coquetel deve ser um ingrediente tão importante quanto tudo o mais que entra nele”. A “água congelada” a que ele se refere é o que a maioria das pessoas chamaria de cubo de gelo. Mas os cubos de Boccato não são pedaços de gelo comuns que saem da bandeja. Eles estão em um nível totalmente diferente.

Boccato e sua equipe da Hundredweight Big Ice começam a trabalhar às 5 da manhã em grandes salas com temperatura controlada e congelantes. Eles trabalham nessas condições para criar um produto de qualidade – para não mencionar altamente perecível -, tomando medidas meticulosas para congelar, cortar e esculpir cubos, esferas e colunas de gelo perfeitamente transparentes. A equipe então envia mais de 10.000 libras de gelo por dia, seis dias por semana, para alguns dos principais bares de coquetéis da cidade de Nova York.

Nos primeiros dias de Boccato como bartender em bares conceituados de Nova York, como Milk & Honey e Little Branch, cabia a ele e aos outros bartenders congelar seus próprios blocos de gelo. “A clareza não era necessariamente o foco naquela época, era mais uma questão de tamanho, formato e temperaturas”, explica ele.

Foi só depois de abrir o Dutch Kills, o premiado bar de coquetéis do Boccato em Long Island City, que ele descobriu que seus vizinhos esculpidores de gelo no Okamoto Studio tinham uma ou duas coisas para ensinar a ele e a seu coproprietário sobre as possibilidades da água cristalina e congelada. e o que isso poderia fazer pelos seus coquetéis.

Confira o Fornecedores vídeo para ver o processo completo de criação de gelo e aprender mais sobre a forma e as funções do produto Hundredweight Big Ice.