Gelo claro é melhor que gelo nublado. Aqui está o porquê.
Nem sempre fui um esnobe do gelo. Na verdade, raramente pensava na qualidade do gelo no meu congelador – desde que estivesse congelado, era bom o suficiente para mim e para o copo de Coca Zero da tarde que me ajudaria a passar o resto do dia.
Mas então, um dia, derramei meu refrigerante de apoio emocional sobre um copo de pedaços de gelo transparente e, enquanto bebia uma bebida crocante e efervescente que permaneceu borbulhante até a última gota, percebi que o tipo de gelo que você usa faz a diferença , especialmente se você gosta de bebidas com gás.
“Cubos de gelo transparentes não fazem as bebidas carbonatadas efervescerem tanto quanto o gelo turvo”, diz nosso guia para fabricantes de gelo, “então suas bebidas borbulhantes terão um sabor melhor por mais tempo”. Isso ocorre porque o gelo transparente não contém bolsas de ar, criando uma superfície mais lisa com menos fendas para a formação de bolhas. O gelo turvo, cheio de bolsas de ar aprisionadas, causa efervescência excessiva no momento em que a água com gás ou o refrigerante o atinge – e quando a espuma diminui, você fica com uma bebida instantaneamente sem sabor, com sabor triste e sem vida.
Munido dessas informações e com a intenção de beber apenas o refrigerante mais borbulhante e efervescente, comecei a encontrar a melhor maneira de fazer gelo transparente em casa. Depois de horas de pesquisa, vários experimentos com gelo e uma caixa de Coca Zero, descobri que só existem duas maneiras confiáveis de obter gelo transparente se você mesmo fizer isso: a maneira rápida e cara ou a mais lenta, mas mais maneira acessível.
Um caminho rápido e caro para limpar o gelo

Este aparelho produz gelo transparente de forma confiável porque os cubos se formam lentamente com água corrente, o que evita a formação de bolsas de ar.
Depois de testar diferentes métodos DIY, concluímos que a única maneira de obter grandes lotes de cubos de gelo cristalinos – de tamanho perfeito para resfriar refrigerantes e com gás – é uma máquina de fazer gelo transparente. Mas esses fabricantes de gelo são caros: o Luma Comfort IM200, a única escolha em nosso guia de fabricantes de gelo que faz gelo transparente, custa cerca de US $ 230, um pouco mais de US $ 100 a mais do que nosso fabricante de gelo em forma de bala mais popular.
Os fabricantes de gelo transparente também funcionam mais lentamente do que os fabricantes de gelo em forma de bala. O Luma Comfort IM200 leva cerca de 20 a 25 minutos para completar um lote de gelo em temperatura ambiente, enquanto nosso fabricante de gelo em bala de primeira linha pode produzir um lote de gelo a cada sete a nove minutos. Mas os tamanhos dos lotes variam entre os dois tipos de fabricantes de gelo: o modelo Luma produz cerca de três vezes mais gelo por lote do que o fabricante de gelo bala, de modo que os dois se equilibram com o tempo.
Outra coisa a ter em mente antes de comprar uma máquina de fazer gelo transparente é o tamanho do próprio aparelho. A máquina de fazer gelo Luma é grande – maior do que a maioria dos outros eletrodomésticos de cozinha, mas menor que um micro-ondas – então muitas pessoas com cozinhas pequenas podem não ter espaço no balcão para isso. Certifique-se de ter espaço de armazenamento antes de adicionar outro eletrodoméstico ao seu arsenal.
A melhor maneira de fazer gelo transparente de forma barata

Esta bandeja de gelo de três peças congela a água de cima para baixo durante um período de 18 a 20 horas, produzindo gelo perfeitamente cristalino. Mas a bandeja ocupa muito espaço no freezer e o gelo congela em quatro cubos grandes, mais adequados para coquetéis.
Fora das caras máquinas de fazer gelo transparente, a única maneira de fazer gelo transparente em casa é com um método chamado congelamento direcional. Nesse processo, a água congela progressivamente e se transforma em gelo em apenas um lado do recipiente, explica Greg Titian, apresentador do popular programa de coquetéis do YouTube. Como beber. À medida que a água congela, as bolhas de ar são empurradas para o lado e apenas a última seção a congelar fica turva. (Uma bandeja para cubos de gelo tradicional, que não é isolada em nenhum lado, permite que a água congele em todas as direções, o que retém bolhas de ar no centro dos cubos.)
A maneira DIY de congelar água direcionalmente em gelo transparente – conhecido como “método mais frio” nos subreddits de preparação de coquetéis – envolve o uso de um refrigerador de tamanho pessoal para congelar a água em um único bloco de gelo enorme. Esta técnica de fazer gelo requer vários dias para congelar de cima para baixo – e uma vez que o gelo esteja congelado, você mesmo terá que cortá-lo em cubos. Parecia uma boa maneira de perder um ou dois dedos, então optei pela próxima melhor opção: a bandeja True Cubes, um molde de gelo transparente de US$ 50 que emprega a mesma técnica de congelamento, mas não requer serrar um bloco de gelo .
O molde True Cubes é uma engenhoca de três peças de aparência complicada que é realmente muito fácil de usar, embora ocupe uma quantidade significativa de espaço no freezer. Tudo o que você precisa fazer é montar as peças – os dois moldes de silicone pré-secionados empilham-se um sobre o outro dentro da bandeja isolada – e enchê-la até o topo com água da torneira antes de colocá-la no freezer. A água congela de cima para baixo, criando quatro blocos de cubos de gelo transparentes na parte superior do molde e quatro blocos turvos no molde abaixo.
Mesmo esse método tem suas desvantagens. Não só os cubos levam de 18 a 20 horas para congelar completamente, mas também a bandeja pré-cortada faz gelo destinado a coquetéis, produzindo apenas quatro cubos de 2 polegadas por vez, em vez de dezenas de cubos pequenos. Você pode quebrar o gelo sozinho – bati em meus cubos gigantes com uma colher de bar para criar pedaços de gelo menores – mas é uma tarefa complicada, com gelo voando em todas as direções, e deixa você com gelo suficiente para apenas alguns bebidas.
Outros métodos que testamos (que não funcionaram)

A internet me garantiu que havia muitos métodos fáceis de fazer gelo transparente, a maioria dos quais envolvia ferver a água antes de congelar para eliminar as chamadas impurezas que causam turvação. Vamos esclarecer uma coisa: isso é um mito.
O gelo transparente é transparente por um motivo: não possui bolhas de ar visíveis. A água contém naturalmente gases dissolvidos e “conforme você congela a água, ela força os gases para fora, formando uma pequena bolha”, disse Titian. “E se você congelar a água do lado de fora, como normalmente acontece em uma bandeja de gelo na geladeira, todas aquelas pequenas bolhas serão distribuídas pelo cubo de gelo ou ficarão presas no centro.”
Mesmo assim, eu queria testar todos os métodos possíveis de fazer gelo transparente, nem que fosse apenas para refutar os mitos que flutuavam no éter. Retirei as bandejas de cubos de gelo que Wirecutter recomenda, junto com fita adesiva azul e um marcador Sharpie, e então comecei a trabalhar. Dividi as bandejas em seções: água filtrada que foi fervida uma vez, água filtrada que foi fervida duas vezes (como fervida, resfriada e fervida novamente), água da torneira que foi fervida uma vez e água da torneira que foi fervida duas vezes. Assim que os cubos de gelo estavam suficientemente congelados, retirei-os para comparar. E como previ, todos os quatro métodos produziram gelo turvo.
A conclusão
Fazer gelo transparente em casa, não importa como você faça, requer um certo nível de dedicação ao gelo cristalino. Para algumas pessoas, não vale a pena gastar tempo, dinheiro, esforço e espaço de armazenamento.
Nunca pensei que me tornaria o tipo de pessoa com opiniões tão fortes sobre o que é, essencialmente, água congelada. Mas agora, quando tenho a opção de gelo turvo ou nenhum gelo, opto por não ter gelo – porque depois de experimentar a alegria absoluta de bebericar um refrigerante gelado com gelo transparente, é muito, muito difícil voltar atrás.
Este artigo foi editado por Alexander Aciman e Catherine Kast.
Publicar comentário