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Quando você examina um menu de coquetéis, provavelmente está pensando em se desviar do seu gin martini normal para o mundo do bourbon, se perguntando o que é “becherovka” ou debatendo se US$ 25 é muito para gastar em uma bebida. Mas, se você ainda não está pensando no gelo, é hora de começar.
Em uma pesquisa na Mesa de Degustação, nossos leitores disseram que preferem um copo cheio de pequenos cubos de gelo ou pedaços de gelo para seus coquetéis. Mas “esmagado” não é a forma como os mixologistas de hoje tomam o gelo – eles querem que ele fique cristalino. Por um lado, o gelo transparente parece melhor. É um sinal imediatamente impressionante e esteticamente atraente de que o seu bartender tem costeletas e o bar em que ele trabalha sabe o que faz.
Além disso, conseguir gelo transparente é um feito entre a ciência e a arte que realmente faz a diferença na qualidade da sua bebida. Diferentes formas e tamanhos de gelo derretem em taxas diferentes, o que afeta a diluição, a temperatura, a viscosidade e o sabor. A clareza do gelo pode fazer ou quebrar um coquetel da mesma maneira. Como? O gelo transparente é, na verdade, mais denso que o gelo turvo. A nebulosidade no gelo é causada por bolhas de ar presas. O gelo mais denso e transparente derrete de forma mais lenta e consistente, o que o torna mais previsível para os mixologistas que tentam calcular uma experiência de coquetel perfeita.
Se quiser saborear seu coquetel aos poucos e aproveitar cada gole do início ao fim, faça gelo transparente. Veja como fazer isso em casa.
Sejamos absolutamente claros
Na natureza, a superfície de lagoas e lagos é a primeira a congelar por um motivo. O fundo desses corpos d’água é naturalmente aquecido pela terra, tornando o fundo um pouco mais quente que o topo. Por esta razão, os corpos d'água naturais congelam em uma direção única, de cima para baixo. A autoridade em coquetéis, Camper English, foi a primeira a descobrir o “congelamento direcional” e seu papel na criação de gelo transparente. No congelamento direcional, todo o ar preso na água é expulso em uma direção à medida que o líquido se solidifica em gelo. “É uma enorme diferença estética que não pode ser descartada”, afirma English (via Punch). “Copo de isopor versus copo de cristal. É uma experiência completamente diferente.”
Segundo a especialista, você pode fazer bolas de gelo transparentes em casa, em uma garrafa térmica. Basta pegar uma forma de bola de gelo de 2,5 polegadas, enchê-la com água da torneira, colocar a forma na garrafa térmica e colocar tudo no freezer, explica English (via Alcademics). Ele congela sólido em 24 horas. Como método alternativo em casa, você também pode fazer um grande bloco de gelo transparente em um pequeno refrigerador de plástico rígido, do tipo que você pode levar para um acampamento. Para isso, encha um refrigerador (limpo e esterilizado) com água quente. Em seguida, coloque todo o cooler no freezer para endurecer completamente – isso leva de 1 a 3 dias. Depois de totalmente congelado, você pode cortar o bloco em cubos transparentes usando uma faca de pão e um martelo.
Coquetéis descomplicados se beneficiam mais com gelo transparente
Se você já visitou Katana Kitten no West Village de Manhattan ou qualquer outro bar de coquetéis decorado, provavelmente já viu um “chef de gelo” esculpindo artisticamente cubos e esferas cristalinas em enormes blocos de gelo. Mas, se você for como a maioria dos bartenders caseiros, provavelmente há uma probabilidade muito baixa de que você seja versado em escultura de gelo japonesa e não estará fazendo gelo transparente especial para cada bebida que saborear em casa. Então, quais coquetéis se beneficiarão mais com gelo transparente?
Deixando a estética de lado, todo o apelo técnico do gelo transparente é sua lenta diluição. Opte por gelo transparente com qualquer bebida que pretenda beber durante um longo período de tempo, como qualquer coisa “pura”. O frio máximo com diluição lenta funciona melhor para coquetéis sem açúcar e destilados, como Boulevardiers, Aviations e Old Fashioneds. Bebidas com mais nuances, como Negronis e Martinis, dependem de proporções cuidadosamente medidas que permitem que os ingredientes falem por si, portanto, evitar a diluição excessiva é essencial aqui – use gelo transparente para estes também.
Para esse efeito, se você está procurando o derretimento mais lento possível, opte por um molde de gelo esférico transparente em vez de um formato de cubo. (É hora de ser matemático.) Geometricamente falando, as esferas têm uma proporção menor entre área de superfície e volume do que os cubos. Essa proporção mais baixa resulta em um derretimento mais lento, o que significa menos diluição e um resfriamento mais longo. Mas é sempre necessário comprar um “molde de gelo transparente” especial ou você pode usar uma bandeja de gelo comum para obter clareza cristalina?
Onde comprar as coisas boas
Nas bandejas de cubos de gelo tradicionais, cada cubo é separado, o que significa que cada cubo individual é congelado na parte superior, inferior e nas laterais. É aí que entra o congelamento multidirecional (e o gelo turvo). No entanto, a água destilada fervida congela em cubos de gelo perfeitamente transparentes, porque a fervura elimina o oxigênio da água. Para isso, despeje a água, ainda quente, em uma forma de cubos de gelo. Certifique-se de que a bandeja fique plana no freezer e deixe-a congelar lentamente. Após cerca de 24 horas, retire os cubos de gelo cristalinos da bandeja e guarde-os em um recipiente hermético no freezer para protegê-los de rachaduras ou de absorção de impurezas ou “cheiros de freezer”.
Se isso parecer muitas etapas extras, você também pode usar um molde de cubo de gelo transparente especialmente projetado para obter congelamento direcional. Este modelo ClearlyFrozen que força o congelamento direcional custa US$ 37,99. A gigante de coquetéis de renome mundial Death & Co. fabrica um mini aparelho para fazer gelo que transforma a água da torneira em seis esferas de gelo transparente e custa US $ 85. Você também pode obter um molde de gelo de silicone na Target que fará gelo quase transparente por menos de US $ 10. Na verdade, depende apenas da importância do gelo transparente para você e da frequência com que você planeja prepará-lo.