Os 3 melhores moldes de esfera de gelo de 2024, testados e revisados

Um grande pedaço de gelo em um refrescante coquetel de primavera ou um clássico Negroni proporcionam uma apresentação elegante (e indicam que você sabe o que está fazendo atrás do bar), mas também tem uma finalidade prática. “O objetivo do gelo grande é resfriar uma bebida tanto quanto possível e, ao mesmo tempo, limitar a diluição”, diz Seth Corr, diretor de bebidas do Greens Restaurant em São Francisco.

“O gelo esférico oferece a proporção máxima entre resfriamento e diluição, já que um cubo tem 24% mais área de superfície do que uma esfera com o mesmo volume. Mais área de superfície equivale a mais diluição, portanto, uma esfera de gelo é preferida quando possível”, diz Corr. Em outras palavras: uma esfera é a forma matematicamente ideal para o gelo. Um globo redondo de gelo resfriará uma bebida – seja um uísque Old Fashioned ou single malt em um copo de gelo – sem transformá-la em um eco aguado do que já foi.

Bares e restaurantes costumam recorrer a fornecedores de gelo profissionais para obter um fornecimento constante dessas formas de gelo impressionantes, mas os melhores moldes de gelo em esfera permitem que você obtenha resultados profissionais semelhantes em casa. Testamos 10 moldes esféricos de gelo de marcas como Brümate, Dexas, Glacio, Tinana e W&P para encontrar as melhores opções para resfriar nossas bebidas.


FOTO: Williams Sonoma

O design de duas peças deste molde Williams Sonoma é o mais simples de usar e descobrimos em testes que é tão eficaz quanto modelos mais complicados na fabricação de esferas de gelo completas e contínuas. O fundo de plástico deste molde é um tanto flexível para ajudar a soltar as bolas congeladas e, em seguida, a tampa de silicone permite levantar todas as quatro para servir. No geral, este molde esférico de gelo era fácil de usar, lavar e armazenar ordenadamente em nosso freezer.

Queremos observar que este molde produz esferas de 2 polegadas. Isso pode não parecer muito diferente das esferas de 2,5 polegadas produzidas pelos concorrentes, mas essas opções têm quase o dobro do volume total. Quanto maior a bola de gelo, menos ela derreterá e diluirá sua bebida enquanto esfria. Ainda assim, por sua consistência e facilidade de uso, chamamos esta escolha Williams Sonoma de nossa bandeja de gelo esférica favorita.

Dimensões: 6 x 6,25 x 2,5 polegadas | Rendimentos: 4 esferas (2 polegadas) | Materiais: Silicone, plástico | Próprio para máquina de lavar louça: Somente prateleira superior

Moldes de gelo de silicone Amazon W&P Peak
FOTO: Amazonas

Se você deseja resfriar sua água diária, refrigerante e café gelado com grandes esferas de derretimento lento, esta pode ser uma ótima opção. Somos grandes fãs dos recipientes de armazenamento de alimentos de alta qualidade da W&P, e seu molde esférico de duas peças é feito do mesmo silicone durável que pode ser lavado na máquina de lavar louça. Basta colocar a tampa na base, enchê-la com água pelos orifícios na parte superior e congelar. Descobrimos que é fácil de encher e difícil de derramar nos testes, além de não haver fendas para o excesso de água se acumular e criar pedaços de gelo que se espalham por toda parte.

Por outro lado, a bandeja W&P não cria as esferas mais redondas ou claras. Havia sulcos e rachaduras em suas superfícies que podem não estar de acordo com os padrões de uma barra de mixologia de alta qualidade. Por outro lado, o tamanho de 2,5 polegadas é mais importante para manter as bebidas mais frias por mais tempo do que a perfeição absoluta na forma. (E provavelmente você não está cobrando US$ 20 por coquetel de seus convidados.)

Dimensões: 6,3 x 6,3 x 2,5 polegadas | Rendimentos: 4 esferas (2,5 polegadas) | Material: Silicone | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Fabricante de bolas de gelo cristalinas TINANA
FOTO: Amazonas

O molde de Tinana nos impressionou pela uniformidade com que suas esferas saíram. A maioria dos outros moldes deixava uma costura no meio ou uma protuberância na parte superior, mas este sempre produzia globos lisos nos testes. E com 2,5 polegadas de diâmetro, eles são grandes o suficiente para esfriar um copo de uísque puro ou um coquetel alcoólico.

Este dispositivo não é, entretanto, a coisa mais fácil de usar do mundo. Você coloca um reservatório de plástico dentro da caixa isolante de espuma, enche-o cerca de dois terços com água e, em seguida, coloca o molde de silicone de três peças no lugar antes de colocar tudo no freezer. Encher demais o molde não atrapalha o formato das esferas, mas torna as peças difíceis de separar após o congelamento; precisávamos de duas pessoas para quebrar o excesso de gelo e separar o molde em nosso teste.

Apesar do congelamento lento isolado, não obtivemos esferas tão cristalinas quanto o Tinana anuncia. Eles variaram de bastante claros a quase nublados. O desempenho foi um pouco melhor do que o resto dos moldes da nossa lista, mas a verdade é que nada do que testamos produziu gelo totalmente transparente – isso é apenas difícil de conseguir, especialmente com água da torneira em vez de destilada. Este conjunto é bastante caro, mas também produz esferas maiores e maiores do que outras opções.

Dimensões: 8,46 x 7,48 x 7,3 polegadas | Rendimentos: 4 esferas (2,5 polegadas) | Materiais: Silicone, plástico, espuma | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Nosso molde de esfera de gelo favorito

O molde de esfera de gelo Williams Sonoma superou nossos testes graças aos seus resultados uniformes e confiáveis ​​e ao design de silicone e plástico fácil de remover. Este molde de gelo esférico manterá as bebidas refrigeradas com estilo a um preço razoável.

Como testamos moldes de esfera de gelo

Gastronomia e Vinho / Arnesia Young


Com base nos resultados das classificações anteriores, escolhemos um total de 10 moldes de gelo esférico para testar pessoalmente. Congelamos vários lotes de gelo em cada um, usando água da torneira padrão.

  • Facilidade de uso: Observamos se eram fáceis ou difíceis de encher e se derramavam água entre a pia e o freezer. Também consideramos como era fácil remover o gelo dos moldes e se eles podiam ser lavados na máquina de lavar louça.
  • Qualidade da esfera: Examinamos atentamente as bolas de gelo, procurando por um formato esférico perfeito e sem rachaduras, saliências ou outras malformações.
  • Desempenho: Derramamos água com gás e um coquetel ou destilado puro sobre as esferas, observando a rapidez com que elas esfriavam as bebidas e o quanto elas derretiam ao fazê-lo.

Depois de fazer todas as nossas outras avaliações, revelamos os preços de varejo dos moldes para considerar o valor. Na época dos testes, os moldes variavam de US$ 9 a US$ 560, com média de US$ 23.

Comida e Vinho / Jason Horn


Fatores a considerar

Material

Como muitas bandejas para cubos de gelo, os moldes esféricos de gelo são normalmente feitos de plástico ou silicone (ou uma combinação dos dois). Ambos os materiais são fáceis de limpar e não devem reter odores. O plástico rígido é bom para manter o gelo em forma enquanto ele congela, mas não consegue vedar tão bem quanto o silicone flexível. Muitas vezes, o silicone também pode ser mais fácil de “retirar” da esfera de gelo, onde é necessário flexionar cuidadosamente o plástico para frente e para trás para liberar o gelo sem quebrar o molde. Com qualquer um dos materiais, quanto mais espesso, melhor: ele pode suportar mais ciclos de congelamento e lavagem sem se deteriorar.

Tamanho

Diferentes coquetéis funcionam melhor com diferentes tipos de gelo, mas quando se trata de esferas, você quer o maior que puder. Uma grande bola de gelo resfria a bebida com eficiência enquanto a derrete e a dilui o mínimo possível. No mínimo, sua esfera de gelo deve ter cerca de 5 centímetros de diâmetro – qualquer coisa menor não oferecerá muita vantagem sobre outros formatos. Nos testes, geralmente preferimos esferas de 2,5 polegadas, que têm significativamente mais volume e derretem muito lentamente. Ele ainda cabe confortavelmente na maioria dos copos de pedra, embora possa ser grande demais para um copo alto e fino.

Comida e Vinho / Danielle St.


Clareza

Alguns moldes de esferas de gelo afirmam fazer gelo cristalino. Eles usam o chamado método de congelamento direcional, que depende de um recipiente isolado para forçar a água a congelar de um lado antes de congelar do outro. Isso (em teoria) torna o gelo transparente, forçando bolhas e impurezas para fora do molde e transformando-as em um pedaço de gelo turvo que você pode simplesmente descartar. Na prática, os moldes para gelo transparente que testamos não funcionaram muito bem, apesar de custarem significativamente mais do que outros. Para esferas verdadeiramente transparentes, você pode precisar de equipamentos de nível profissional ou apenas comprá-los de um fornecedor local de gelo especializado.

Gastronomia e Vinho / Arnesia Young


Perguntas frequentes

  • Por que os bartenders usam esferas de gelo?

    “O gelo esférico, em contraste com o gelo em cubos, tem menos superfície (área), mas a mesma quantidade de volume, o que se traduz em menos diluição”, diz Jonathan Nunez, diretor de bebidas da Sugar Palm em Santa Monica, Califórnia. Uma esfera perfeita é a maneira mais eficiente possível de resfriar uma bebida com o mínimo de derretimento.

  • Como funcionam os moldes de esfera de gelo?

    “Os moldes de esfera de gelo funcionam da mesma forma que qualquer outro molde de gelo, mas normalmente têm uma peça superior e uma inferior que se conectam para formar a forma esférica”, diz Corr. “As duas peças então se separam para remover o gelo esférico.”

  • Como você evita que as esferas de gelo quebrem?

    “Para evitar que quebrem, você precisa temperá-los antes de preparar sua bebida”, diz Gordon Bellaver, da Penny Pound Ice, um fornecedor de gelo com sede em Los Angeles. “Se você adicionar álcool em temperatura ambiente ao gelo direto do freezer, o gelo sofre choque térmico e racha.” Ele sugere deixar o gelo esquentar antes de adicionar o álcool, deixando-o repousar no copo por um ou dois minutos (o gelo deve ter a superfície úmida). Em seguida, escorra o excesso de água antes de adicionar a bebida.

Outros moldes de esfera de gelo que testamos

Concorrentes fortes

Bandejas para cubos de gelo Rottay ($ 17 na Amazon)

Este conjunto oferece bandejas para fazer dois formatos diferentes de gelo para coquetel: esferas e cubos. A configuração é básica e ficamos impressionados com a facilidade com que o molde esférico se soltou do gelo. Porém, as esferas estavam bastante turvas e pequenas, por isso retiramos pontos para apresentação.

Fabricante de bolas de gelo grandes Samuelworld ($ 9 na Amazon)

Um favorito em uma versão anterior desta história, o molde esférico Samuelworld tem um design semelhante ao modelo W&P acima, a um preço muito acessível. A tampa de silicone é uma boa vedação à prova de derramamento, mas todas as esferas saem com pequenas “caudas” graças aos orifícios de preenchimento em forma de funil. Se você estiver se dando ao trabalho de congelar esferas de gelo, provavelmente vale a pena pagar alguns dólares extras por esferas mais redondas.

Moldes de gelo em esfera Tovolo ($ 14 na Amazon)

O molde da Tovolo oferece esferas bem redondas, garantindo que o molde fique completamente cheio de água – você enche e depois despeja o excesso na pia. O formato era bonito, mas o gelo grudava nos moldes e era difícil de remover sem passar em água morna.

O que não entrou na lista

Os moldes restantes que testamos foram de Houdini, Glacio, Brümate e Dexas. Nenhum deles fez um mau trabalho ao criar globos de gelo razoavelmente redondos, mas eram muito pequenos, muito irregulares ou não eram suficientemente claros.

Nossa experiência

  • Bernadette Machard de Gramont é uma escritora freelancer baseada em Los Angeles, especializada em alimentos, vinhos e produtos de cozinha. Depois de um período de dois anos na sede da Williams Sonoma em São Francisco, ela agora pesquisa e testa uma variedade de utensílios de cozinha, assadeiras e ferramentas para vinho, e entrevista especialistas de campo para obter informações.
  • O redator sênior de Food & Wine, Jason Horn, atualizou esta história com os resultados de nossos testes internos. Ex-editor sênior da Liquor.com e escritor de longa data sobre coquetéis e destilados, ele experimentou alguns muito gelo chique em sua carreira.

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