Seis dicas para manter a produção de gelo nos meses de verão
Tem sido um verão mais quente do que o normal para a maior parte do país, e para as cozinhas dos restaurantes isso significa que estão mais quentes do que gostariam. Com o maior tráfego em restaurantes e bares, o aumento das temperaturas pode causar estragos na capacidade de uma máquina de gelo comercial de acompanhar a produção de gelo e pode aumentar a propensão da máquina a quebrar.
As bebidas geladas são muito procuradas durante o verão. A última coisa que o dono de um restaurante precisa é a perda da produção de gelo. Para manter os clientes hidratados e felizes, abaixo estão seis recomendações para manter uma máquina de gelo durante o calor implacável do verão.
Localização legal
Uma máquina de gelo resfriada a ar usa um ventilador para sugar o ar na frente da máquina de fazer gelo e através do condensador para resfriar (remover o calor) do refrigerante usado para produzir gelo. É por isso que a temperatura ambiente recomendada de 70 graus mantém uma máquina de fazer gelo produzindo de maneira ideal.
Além da temperatura ambiente ideal, a máquina de gelo precisa estar em um espaço com ventilação adequada. Se a temperatura ambiente for muito alta, juntamente com um local confortável ou lotado, a falta de fluxo de ar pode levar a um microclima excessivamente quente. Adicione as temperaturas quentes do verão à mistura e é uma receita para a falha da máquina de gelo.
É importante entender que os fabricantes de gelo têm melhor desempenho quando a temperatura ambiente está entre 45 e 90 graus Fahrenheit, mas 90 graus aumentam à medida que a produção de gelo começa a diminuir. A 100 graus, a produção de gelo pode parar completamente e o gelo no depósito pode começar a derreter, deixando ainda menos gelo para os clientes.
Corrija a produção lenta diminuindo a temperatura da sala. Se for impossível reduzir a temperatura, mova a máquina para um local mais fresco que possa atender às necessidades elétricas e de água. Este movimento trabalhoso pode ser evitado com uma instalação inicial bem ventilada, longe de outros aparelhos de cozinha que produzam calor.
Manter a temperatura da água
As máquinas de gelo funcionam melhor com uma temperatura ideal da água de 50 graus Fahrenheit. Se a água que entra esquentar, o mecanismo de fabricação de gelo deverá trabalhar mais para congelar a água e produzir gelo. Para cada grau acima de 50, espere um volume de gelo menor. Se a temperatura da água aumentar muito, o mecanismo de fabricação de gelo poderá desligar.
Uma mudança na temperatura da água é menos comum, uma vez que as linhas de água são isoladas por serem enterradas no subsolo. Inevitavelmente, algumas linhas de água perdem o isolamento quando passam através de paredes ou telhados, o que as expõe potencialmente ao calor do verão. Os técnicos da Easy Ice registraram temperaturas de entrada de água de até 140 graus para linhas não enterradas em temperaturas mais altas.
Verifique as temperaturas da água que entra. Se estiverem muito acima de 50 graus, entre em contato com o encanador local para obter outras opções de abastecimento de água, como isolamento adicional ou até mesmo mover as linhas de água para permitir um isolamento mais consistente.
Sala para atuar
A ventilação é um fator crítico para o funcionamento da máquina de gelo, especialmente durante os meses quentes de verão. As melhores práticas incluem espaço adequado para ventilação ao redor da máquina para permitir que o ar quente se disperse da máquina de fazer gelo. Se esse ar quente ficar preso, ele será sugado de volta para a máquina de fazer gelo, indicando o início do desligamento da máquina de gelo.
Para evitar isso, certifique-se de que sua máquina de gelo esteja em um espaço com ventilação suficiente. Se a máquina de fazer gelo estiver muito perto da parede ou instalada em um armário ou cubículo, a falta de fluxo de ar pode levar a um microclima excessivamente quente. Deve haver 30 centímetros de espaço ao redor da máquina.
Caixas e bagunça também podem bloquear o fluxo de ar acima, abaixo ou ao redor da máquina, portanto, não guarde nada em cima ou ao redor da unidade.
Se a máquina de gelo estiver localizada próxima a outros aparelhos geradores de calor, como uma churrasqueira ou forno, o ar ao redor da unidade pode atingir 100 graus ou mais.
Mantenha-o limpo
Os fabricantes de gelo funcionam melhor quando estão limpos. À medida que poeira, sujeira e graxa se acumulam em componentes vitais da unidade, o acúmulo atua como isolamento que retém mais calor
Os fabricantes recomendam que as máquinas de gelo sejam limpas profundamente por um técnico, no mínimo duas vezes por ano. Tente agendar uma dessas limpezas semestrais na primavera, para que a máquina de gelo seja descalcificada, desinfetada, higienizada e funcione em plena forma no calor do verão.
Limpezas e manutenções regulares devem ser realizadas, com ênfase na limpeza do filtro de ar, do condensador e do filtro de água (especialmente importante em água dura) para ajudar a máquina de gelo a funcionar com eficiência durante a estação quente.
A manutenção regular é fundamental
A vida útil padrão de uma máquina de gelo é de sete a dez anos. Considerando o alto preço de compra e o custo de manutenção e reparos contínuos, isso torna a máquina de fazer gelo um investimento caro na cozinha. O proprietário de uma empresa experiente tentará manter a máquina de fazer gelo funcionando pelo maior número de anos possível. Na Easy Ice, possuímos quase 40.000 máquinas de fazer gelo e realizamos toda a manutenção regular. Como resultado, nossas máquinas duram até 10 anos a mais do que uma máquina de fazer gelo média.
Os proprietários de empresas podem aumentar o valor do capital gasto em uma máquina de gelo realizando serviços regulares de manutenção na unidade.
Mantenha o verão fresco para os clientes
Os meses de verão podem ser difíceis para as máquinas de gelo e ainda mais difíceis para os clientes se você não tiver gelo. Nada explode as redes sociais mais rápido do que um bar ou restaurante que não tem gelo para bebidas, especialmente no calor do verão, e o custo de comprar sacos de gelo substituto aumenta rapidamente. Há mais a perder do que gelo quando a máquina de fazer gelo quebra no auge das temperaturas do verão.
Siga estas dicas e tome cuidado adequado com a máquina de gelo antes e durante o verão para garantir que seu suprimento de gelo permaneça alto e o estresse permaneça baixo à medida que a temperatura aumenta.
John Mahlmeister é o diretor de operações e cofundador da Easy Ice. Com sede conjunta em Phoenix, AZ e Marquette, MI, a Easy Ice é líder nacional no setor de assinatura de máquinas de gelo com serviço completo, com armazéns e instalações de distribuição em Chicago, Dallas, Kansas City, Orlando, Nova York e Los Angeles. Desde a sua fundação em 2009, a Easy Ice aumentou rapidamente o número de máquinas de gelo sob gestão para quase 40.000 unidades em 47 estados. Os programas de assinatura de máquinas de gelo comerciais Easy Ice incluem instalação, limpeza, manutenção preventiva, reparos e gelo reserva. Para mais informações, por favor visita o site delesou no LinkedIn, Facebook e Twitter.
Publicar comentário